Receta lomo de caballa en adobo con salsa de naranja, hierbas frescas y brotes picantes

07
May
2015

Esta receta que preparamos el equipo de Tres 14 es muy sencilla de elaborar aunque cuente con bastantes ingredientes. Apuntad:

Ingredientes

  • 3 Kg de caballas grandes
  • 350 ml Vinagre de Jerez
  • 150 ml Agua
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 cucharita de postre de orégano seco
  • 1 cucharita de postre de pimentón ahumado de De La Vera
  • 1/2 cucharita de postre de comino entero
  • 8 gr Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Harina
  • Cebolla picada en dados pequeños
  • 500 ml Zumo de naranjas del Guadalhorce
  • Brotes de rábano, rúcula y mostaza
  • Hojas frescas de caléndula y albahaca
  • Hierbabuena y cilantro

Preparación

Limpiar las caballas, sacar los lomos y quitar las espinas. Elaborar el adobo mezclando vinagre de Jerez, orégano, pimentón de la Vera, el comino, el ajo y la sal; triturar todos los ingredientes y a continuación meter las caballas en ese adobo durante una hora y media.

Para elaborar la salsa de naranja, doramos la cebolla a fuego suave, se añade el zumo de naranja y se deja reducir hasta la mitad. Trituramos la salsa con la turmix (o batidora) y añadimos el punto de sal (y azúcar si fuese necesario). Colamos y reservamos.

A continuación escurrimos las caballas, las pasamos ligeramente por harina y se ponen a freír en abundante aceite de oliva virgen extra.

Montamos el plato presentando dos lomos de caballa, y decoramos con los brotes de rábano, rúcula y mostaza, los pétalos de caléndula y las hojas frescas de albahaca, hierbabuena y cilantro. Terminamos con un cordón de salsa.

tapa caballa Tres14 Torremolinos

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